Nein, wir arbeiten mit Lohnbrennern. Dabei wählen wir die geschmackliche Richtung des Rohbrandes aus im Dialog mit dem Destillateur aus, ggf. wählen wir auch das dafür erforderliche Brennmalz aus. Nach Abschluss der Destillation erhalten wir den Rohbrand mit einem Alkoholvolumen von ca. 60 % – 65 %, um ihn in unsere Fässer in Hangelar zu füllen.
Man geht allgemein davon aus, dass ca. 60 % – 80 % des Geschmacks des gereiften Whiskys durch die belegten Fässer sowie deren Standort beeinflusst wird. Unser Rhein-Sieg Whisky wird also eine gute Portion Hangelar in sich tragen.
„Die Verwandlung, die während der Fassreife stattfindet, gleicht der Metamorphose einer Raupe in einen Schmetterling.“ (Dr. James Swan)